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베이킹의 효소

밀가루 제품은 빵, 케이크, 파스타 등과 같이 전 세계에서 가장 중요한 필수품 중 하나입니다. 밀가루와 밀가루 제품이 효소와 밀접하게 연결된 적이 없습니다. 밀가루의 경우 효소는 밀가루 품질을 업그레이드하여 다른 음식을 준비하는 데 사용될 수 있습니다. 전통적으로 이것은 건강 위험을 초래하는 화학 물질로 이루어 졌으므로 금지되었습니다. 안전하고 녹색 음식 성분으로서, 효소는 빵, 파스타 및 기타 베이커리 제품을위한 특수 밀가루를 생산하기 위해 널리 적용되었습니다. 효소는 밀가루 공장에서 밀가루에 균일하게 첨가됩니다. 이런 식으로 효소가 달린 밀가루는 좋은 제품으로 만들 준비가되었습니다. 어느 쪽이든, 효소는 반죽 혼합 중에 밀가루에 첨가 될 수 있으며, 효소는 더 큰 양, 딱딱한 부스러기 및 크러스트, 더 긴 신선도로 구운 제품의 부드러운 작동 및 품질을 부분적으로 또는 완전하게 대체하고 구운 제품의 부드러운 작동 및 품질을 보장합니다. 베이킹 후. 다음 부분에서는 효소가 어떻게 작동하는지 알게됩니다. 반죽을 교정하는 동안 부피가 증가합니다. 반죽의 효모가 기포 또는 가스 세포를 형성하는 이산화탄소를 생성하기 때문입니다. 거품이 날아가고 반죽이 올라갑니다. 효모가 자라는 것이 좋을수록 이산화탄소가 많을수록 반죽 부피가 커질 수 있습니다. 일부 아밀라제 효소, 즉 곰팡이 아밀라제는 밀가루가 밀가루를 음식으로 바꿀 수있어 효모가 너무 많이 즐기기 때문에 더 빠르고 더 잘 자라면서 더 많은 이산화탄소를 생산하여 반죽이 상승하고 구운 제품이 더 크게 증가합니다. 아밀라아제 사용의 또 다른 장점은 반죽 교정 시간의 감소입니다.

2023/07/27

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